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  조림편             80.삼 겹 살 무 조 림              home.gifback.gif

재료

삼겹살덩어리▶400g

무              ▶250g

마른 고추   ▶2개

통 마늘      ▶30개

생강          ▶약간

대파          ▶1/2뿌리

 

양념장

간장          ▶4큰술

다진 파      ▶1큰술

다진 마늘   ▶1/2큰술

다진 생강   ▶1작은술

청주          ▶1큰술

참기름       ▶1큰술

깨소금       ▶1큰술

후추          ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
     삼겹살무조림은 장조림과 유사하며 삼겹살덩어리와 무를 주재료로 하여 조려서 만든 조림이다. 조림을 할 때 양념을 끼얹고 나서
        물을 때는 냄비 가장자리로 가만히 돌려 붓도록 한다. 양념장을 얹은 위에 바로 부으면 양념이 씻겨져 내려가 맛이 덜하다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 삼겹살
         삼겹살은 식육점에서 잿빛이 도는 엷은 분홍색에 윤기가
         나는 덩어리삼겹살을 준비한다.
    ▶ 무
          몸이 단단하고 빛이 희며 몸매가 단단한 것으로 골라 솔로
         깨끗이 문질러 씻는다.
     ▶ 대파
         흰 부분이 광택과 탄력이 있으며 초록과 흰색 사이의 색의
         경계가 뚜렷한 싱싱한 파를 골라 다듬은 뒤 깨끗하게 씻어
         둔다.
 

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 삼겹살은 덩어리로 된 것을 사서 1.2cm 두께로 큼직하게
          썬다. 크기가 사방 4cm 쯤은 되어야 먹음직스럽다.
      ▶ 무는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 1cm 두께로 큼직하게
          썬다. 모양은 둥글게 또는 반달 모양, 또 무 자체의 크기가
          너무 큰 것은 4등분을 한다.
      ▶ 마른 고추는 가위로 큼직하게 2~3등분으로 잘라 씨를 털
          어 낸다. 
      ▶ 생강은 껍질을 벗겨 얇게 저미고, 마늘은 한쪽씩 떼어 통
          으로 준비한다.
      ▶ 대파는 흰 부분으로만 준비하여 가늘게 채 썰어  물에 담
          가 놓는다.
      ▶ 간장에 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 청주, 참기름, 깨소
          금, 후추를 분량대로 넣어 잘 섞어서 양념장을 만든다.
      ▶ 냄비 바닥에 먼저 무를 깔고 삼겹살을 얹은 후, 마른 고추
          와 생강, 마늘을 넣고 양념장을 골고루 끼얹고서  물을 자
          작하게 부어 조린다.
      ▶ 한소끔 끓으면 불을 줄여서 은근히 푹 무르게 조린다.
      ▶ 약간한 우묵한 그릇에 무와 고기, 마늘 등을 보기 좋게 어
          울려 담고서 채 썬 파를 얹어낸다.
 

 

삼 겹 살 무 조 림